Вред и польза пищевой добавки е509 (хлористого кальция)

Формула вещества, называемого хлористым кальцием — CaCl2. Гранулы, кристаллы, чешуйки вещества могут иметь окраску от прозрачного до белого или розоватого цвета. Вещество имеет характерный слабый запах и солёно-горький вкус. Хлорид кальция хорошо растворяется в воде и органических растворителях.

Дым не без огня

Что можно сказать по этому поводу? Нет дыма без огня. Ещё в 2008 г. во влиятельном «Британском медицинском журнале» (BMJ) было опубликовано исследование австралийских ученых. Они установили, что у женщин, много лет принимавших ежедневно по одному грамму препараты цитрата кальция для профилактики остеопороза, риск инфарктов увеличивается вдвое.

В 2010 г в этом же журнале был опубликован мета-анализ (объединение ряда исследований и их переоценка), в котором оценивали прием препаратов с кальцием (без витамина Д), применяемых для профилактики остеопороза. В итоге оказалось, что кальций увеличивает вероятность развития инфаркта миокарда на 31%. Тогда же было отмечено, что ещё повышается риск инсультов, но статистически недостоверно.

Ученые тогда заявили, что показания к применению препаратов кальция с целью предупреждения остеопороза надо пересмотреть. Более того, многие специалисты тогда стали выступать не только против препаратов с кальцием, но и против комплексных средств, содержащих еще и витамин Д. Хотя, строго говоря, такие препараты в этот мета-анализ не входили. Но у них был повод так заявлять. И вот почему. Статья по теме Проверьте себя. Хватает ли вам кальция?

Вред и польза хлористого кальция

Вред организму может нанести лишь бесконтрольное применение вещества как лекарственного и косметического средства. Как уплотнитель хлорид кальция вреден только при чрезмерно большом употреблении консервированных продуктов.

Читайте также:  В каких продуктах содержится инозитол (витамин B8)

Вред CaCl2 может наносить, если применяется в качестве противогололёдного реагента. Но и в этом случае негативное влияние на окружающую среду и человека возможно только при превышении количества используемого реагента.

Полезное действие CaCl2 на организм основывается на том, что это соединение:

  • принимает участие в процессе кроветворения;
  • повышает сопротивляемость организма инфекции;
  • положительно влияет на работу сердца;
  • повышает эластичность стенок сосудов;
  • регулирует обменные процессы;
  • восстанавливает балланс микроэлементов.

При правильном использовании и применении в соответствии с нормами и требованиями хлорид кальция безопасен для человека.

Карбонат

Карбонат — самая распространенная форма кальциевых препаратов. Его основные источники – моллюски, известняк, коралловые полипы, яичная скорлупа, кости животных. На полках наших аптек чаще всего представлена именно такая форма препарата. Ее недостаток — она имеет низкую усвояемость.

Данную форму часто называют «натуральным» препаратом, но данное словосочетание используется, как правило, в рекламных целях. В нем могут содержаться опасные примеси, ведь места, в которые обитают ракушки, кораллы не всегда чистые, и очень трудно сориентироваться, откуда именно получено вещество и насколько оно хорошо очищено.

В карбонате может присутствовать свинец в количестве выше допустимого уровня. В современных условиях избежать подобного загрязнения очень сложно. Особенно это относится к препаратам из раковин устриц и животных костей. А свинец, как известно, накапливается в местах отложения кальция. Его вывести из организма трудно, а его действие губительно – он поражает мозг, почки, кровь.

Таким образом, синтетический продукт предпочтительнее натурального препарата.

Сфера применения

Е341 широко применяется в пищевой промышленности в качестве эмульгирующей соли, разделяющего агента, уплотнителя тканей в производстве консервов и добавки, препятствующей кристаллизации слеживанию и комкованию. Добавляется в некоторые пектины для стандартизации по кальцию. Трехзамещенный фосфат дополнительной применяется для осветления сахарных сиропов.

Читайте также:  Диета Инны Воловичевой — меню на неделю с рецептами блюд

В других отраслях промышленности используется при производстве удобрений, зубных паст, подкормок для скота и абразивных моющих средств.

Другие области применения:

  • окрашивание тканей;
  • стабилизация полимеров;
  • производство керамики и стекол.

Использование в пищевой промышленности

Используется в качестве улучшителя муки и хлеба (10 мг/кг), эмульгатора и стабилизатора в напитках для спортсменов, минеральных напитках (500 мг/кг), фруктовых изделиях (800 мг/кг), молоке, мороженом, фруктовом льде, ликероводочных изделиях (1 г/кг), молодых сырах, чае (2 г/кг) и макаронах, а также в:

  • муке;
  • десертах;
  • супах, бульонах;
  • сиропах;
  • сливках;
  • маргарине;
  • жидком тесте;
  • полуфабрикатах;
  • панировке;
  • сухих завтраках;
  • морепродуктах;
  • мясных продуктах;
  • выпечке;
  • кондитерских изделиях.

Ортофосфат кальция используется при производстве:

  • плавленных сыров;
  • сухих молока и сливок;
  • сгущенного молока;
  • сахарного песка и какао-продуктов.

Другие отрасли

Фосфат кальция присутствует:

  1. как составной компонент зубных паст и порошков;
  2. в качестве минеральной подкормки для животных;
  3. исходного сырья для производства фосфора и фосфорной кислоты в химической промышленности и удобрений для кислых почв.

Применяется как протрава при крашении тканей, стабилизатор полимеров при производстве керамики стекол и мягких абразивов, наполнитель и разделитель таблеток.